夏洛来牛原产于法国，是世界最著名的大型肉牛品种之一。

夏洛来牛体格大，体质结实，全身肌肉非常丰满，尤其后腿肉圆厚，并向后突出。头中等大小稍短，额部和唇宽。角圆、长，向两侧并向前伸展，角为蜡***。颈粗、短。胸深、肋圆，背直而肌肉多。腰宽而厚，臀部大而肌肉发育良好，体躯呈圆筒状，四肢长短适中。公牛双鬐甲和凹背者多。被毛细长，毛色为白色，有的为浅奶油色。蹄为蜡***。

成年公牛体重为1100～1300千克，母牛为600～900千克。

夏洛来牛的生长速度快，尤其是早期生长特别快。在良好的饲养管理条件下，12月龄时，小公牛可长到525千克以上，小母牛可长到360千克，6月龄前平均日增重，公犊牛为1296克，母犊牛为1062克。产肉性能好，屠宰率一般为60%～70%，胴体瘦肉率为65%～70%。

辽宁省从1975年开始从国外引进夏洛来种公牛用于改良辽宁的本地黄牛，现在拥有全国数量最多、毛色最整齐的夏洛来杂交牛群，全省50%的杂交牛是夏洛来牛的杂交后代。经多年的观察表明：夏洛来是非常理想的杂交父本牛，改良本地黄牛效果良好。一般杂交后代生长快，体格大，体型改善显著，发育匀称，日增重高，并且具有放牧性好，耐粗饲、耐寒、抗病力强的特点。

　　目前，辽宁省种牛繁育中心共饲养从国外引进的夏洛来优质种公牛34头，是国内夏洛来原种公牛存栏量最多的种公牛站。